法国的起司有很多种，不同的气候与环境都会影响起司的制作。在如此琳琅满目的起司里，今天要来谈谈 康提 (Comté) 奶酪 。

康堤奶酪是什么？

康堤奶酪受欧盟的原产地名称保护制度 (Protected Designation of Origin, PDO) 保护，这代表什么意思呢？就是只能在特定地区以特定方式生产。而康堤奶酪产自法国东部的侏罗省 (Jura)，因侏罗山脉坐落于此，高山气候很适合饲养乳牛、制作起司。

(资料图)

那么康堤奶酪是怎么做的呢？经过数世纪的演变，制作过程需要三方人马协力完成，分别是酪农、负责制作起司和熟成起司的人。每个阶段都独立完成，不过仍讲求上下游合作，少了谁都不行。

康堤奶酪的乳源来自吃牧草的牛，这些牛只能离制作起司的厂商几哩远，换句话说，每块康堤奶酪都能展现当地的风土，各具风味与特色。而且现挤的牛乳必须当天送到起司制造商的手里，并尽快使用，如此更能反映起司的季节性。有的起司是夏天做好的，有的是冬天，有的来自山上，有的来自平原，几乎每块康堤奶酪的风味都会有些不同，非常有趣。

至于熟成的时间至少要四个月，通常都会更久一点。随着时间过去，康堤奶酪的风味会变得更浓郁，质地也会变硬。在有些熟成的康堤奶酪中，你会看到一些小小脆脆的结晶，这就是熟成的象征。

怎么选购？

正因每块康堤奶酪的风味都不尽相同，所以买之前最好先试吃看看。夏天的康堤奶酪色泽金黄，风味浓郁，大地气息十足。相较之下，冬天的康堤奶酪颜色偏淡，味道比较细致。

不管熟成时间长短，都很适合当点心吃或用于料理中。无论如何，还是亲自吃过才知道自己比较喜欢哪种。

怎么吃？

康堤奶酪带有坚果及大地的自然气息，吃法很有弹性。最简单的，可以搭配饼干一起当成小点心，或是加到起司拼盘里。

除此之外，也可以将之入菜。比如说加到起司通心粉、炖饭或洋葱汤里，搭配蔬菜料理也很合适。因为康堤奶酪的质地比较硬，所以可以切片、切块，或磨成粉都行。

康堤奶酪蛮耐放的，所以不必急着一次吃完。从另个角度来说，如果哪天急着用起司，就可以把前些日子买的康堤奶酪拿来用，很是方便。

起司是法国人饮食文化里重要的一环，在众多起司中，康堤奶酪算是颇为常见的一种，它的风味不过于浓烈，料理应用也广泛。不过也因为生产过程特殊，不同产区与季节都有影响，所以下次到超市不妨多问问店员相关信息，带一块回家尝试看看！